Ders Bilgileri
Yazdır
Ders Tanımı
| Ders | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| FOOD CHEMISTRY | MYO 255 | 2 | 2 + 0 | 2 | 3 |
| Ön Koşul Dersleri | |
|---|---|
| Önerilen Seçmeli Dersler |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Önlisans |
| Dersin Türü | ZORUNLU |
| Dersin Koordinatörü |
Dr.Öğr.Üyesi HÜLYA DEMİRHAN |
| Dersi Verenler |
Dr.Öğr.Üyesi HÜLYA DEMİRHAN |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Kategorisi | Alanına Uygun Öğretim |
| Dersin Amacı |
To give basic information about water, carbohydrates, fats, proteins, minerals, vitamins and reveal chemical structures, food processing steps and chemical changes during storage |
| Dersin İçeriği |
Food components: Water, carbohydrates, fats, proteins, enzymes, vitamins, minerals. Chemical changes in composition during the preparation, storage, storage and processing of foods. |
| Dersin Öğrenme Çıktıları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
| 1 - Define food chemistry terms | 2 - 1 - | B - A - |
| 2 - To obtain information about changes in food components during processing and storage of foods | 3 - 2 - 1 - | C - B - A - |
| 3 - Use carbohydrates, proteins and lipids to change the properties of foods | 3 - 2 - 1 - | A - B - |
| 4 - Knows the structure of enzymes and uses in food industry | 3 - 2 - 1 - | C - B - A - |
| 5 - Getting information about daily vitamin requirements, hypervitaminosis and hypovitaminosis | 2 - 1 - | B - A - |
| Öğretim Yöntemleri: | 3:Discussion 2:Question-Answer 1:Lecture |
| Ölçme Yöntemleri: | C:Homework B:Oral Exam A:Testing |
Ders Akışı
| Hafta | Konular | ÖnHazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Introduction to food chemistry, basic components of foods | |
| 2 | Water and properties, water in foods, water activity | |
| 3 | Chemical structure, classification, functions and metabolism of carbohydrates | |
| 4 | Chemical structure, classification, functions and metabolism of lipids | |
| 5 | Chemical structure, classification, functions and metabolism of lipids | |
| 6 | Structure and properties of amino acids | |
| 7 | Structure, classification and functions of proteins | |
| 8 | Protein denaturation, amino acid and protein metabolism | |
| 9 | Midterm | |
| 10 | Enzymes and their importance in food | |
| 11 | Structure and classification of vitamins and its importance in living things | |
| 12 | Minerals and their properties | |
| 13 | Changes in composition during the preparation, storage, storage and processing of foods | |
| 14 | Pigments, phenolic compounds, flavanoids, anthocyanins in foods. |
Kaynaklar |
||
|---|---|---|
| Ders Notu | ||
| Ders Kaynakları |
1. John,M.deMan.,(Edited);Principles of Food Cemistry.An Apsen Publication. 2. Saldamlı, İ.,( Edited); “Gıda Kimyası” , Hacettepe Üniversitesi Yayını 3. Wildman, R.E.C. (Edited) “Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods” CRC Pres, Boca Radon 4. Ötleş, S. “Tıbbi ve Fonksiyonel Gıdalar Kimyası” Ders Notları |
|
Döküman Paylaşımı |
|---|
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
| No | Program Öğrenme Çıktıları | KatkıDüzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
Değerlendirme Sistemi
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI | SIRA | KATKI YÜZDESİ |
|---|---|---|
| Odev | 1 | 20 |
| KisaSinav | 2 | 20 |
| KisaSinav | 1 | 20 |
| AraSinav | 1 | 40 |
| Toplam | 100 | |
| Yıliçinin Başarıya Oranı | 40 | |
| Finalin Başarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 |
AKTS - İş Yükü
| Etkinlik | Sayısı | Süresi(Saat) | Toplam İş yükü(Saat) |
|---|---|---|---|
| Course Duration (Including the exam week: 16x Total course hours) | 16 | 2 | 32 |
| Hours for off-the-classroom study (Pre-study, practice) | 16 | 2 | 32 |
| Mid-terms | 1 | 5 | 5 |
| Quiz | 2 | 2 | 4 |
| Assignment | 1 | 2 | 2 |
| Final examination | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü | 85 | ||
| Toplam İş Yükü /25(s) | 3.4 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 3.4 |