Yazdır

Ders Tanımı

Ders Kodu Yarıyıl T+U Saat Kredi AKTS
FOOD CHEMISTRY MYO 255 2 2 + 0 2 3
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin Dili Türkçe
Dersin Seviyesi Önlisans
Dersin Türü ZORUNLU
Dersin Koordinatörü Dr.Öğr.Üyesi HÜLYA DEMİRHAN
Dersi Verenler Dr.Öğr.Üyesi HÜLYA DEMİRHAN
Dersin Yardımcıları
Dersin Kategorisi Alanına Uygun Öğretim
Dersin Amacı

To give basic information about water, carbohydrates, fats, proteins, minerals, vitamins and reveal chemical structures, food processing steps and chemical changes during storage

Dersin İçeriği

Food components: Water, carbohydrates, fats, proteins, enzymes, vitamins, minerals. Chemical changes in composition during the preparation, storage, storage and processing of foods.

Dersin Öğrenme Çıktıları Öğretim Yöntemleri Ölçme Yöntemleri
1 - Define food chemistry terms 2 - 1 - B - A -
2 - To obtain information about changes in food components during processing and storage of foods 3 - 2 - 1 - C - B - A -
3 - Use carbohydrates, proteins and lipids to change the properties of foods 3 - 2 - 1 - A - B -
4 - Knows the structure of enzymes and uses in food industry 3 - 2 - 1 - C - B - A -
5 - Getting information about daily vitamin requirements, hypervitaminosis and hypovitaminosis 2 - 1 - B - A -
Öğretim Yöntemleri: 3:Discussion 2:Question-Answer 1:Lecture
Ölçme Yöntemleri: C:Homework B:Oral Exam A:Testing

Ders Akışı

Hafta Konular ÖnHazırlık
1 Introduction to food chemistry, basic components of foods
2 Water and properties, water in foods, water activity
3 Chemical structure, classification, functions and metabolism of carbohydrates
4 Chemical structure, classification, functions and metabolism of lipids
5 Chemical structure, classification, functions and metabolism of lipids
6 Structure and properties of amino acids
7 Structure, classification and functions of proteins
8 Protein denaturation, amino acid and protein metabolism
9 Midterm
10 Enzymes and their importance in food
11 Structure and classification of vitamins and its importance in living things
12 Minerals and their properties
13 Changes in composition during the preparation, storage, storage and processing of foods
14 Pigments, phenolic compounds, flavanoids, anthocyanins in foods.

Kaynaklar

Ders Notu
Ders Kaynakları

1. John,M.deMan.,(Edited);Principles of Food Cemistry.An Apsen Publication.

2. Saldamlı, İ.,( Edited); “Gıda Kimyası” , Hacettepe Üniversitesi Yayını  

3. Wildman, R.E.C. (Edited) “Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods” CRC Pres, Boca Radon  

4. Ötleş, S. “Tıbbi ve Fonksiyonel Gıdalar Kimyası” Ders Notları


Döküman Paylaşımı


Dersin Program Çıktılarına Katkısı

No Program Öğrenme Çıktıları KatkıDüzeyi
1 2 3 4 5

Değerlendirme Sistemi

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI SIRA KATKI YÜZDESİ
Odev 1 20
KisaSinav 2 20
KisaSinav 1 20
AraSinav 1 40
Toplam 100
Yıliçinin Başarıya Oranı 40
Finalin Başarıya Oranı 60
Toplam 100

AKTS - İş Yükü

Etkinlik Sayısı Süresi(Saat) Toplam İş yükü(Saat)
Course Duration (Including the exam week: 16x Total course hours) 16 2 32
Hours for off-the-classroom study (Pre-study, practice) 16 2 32
Mid-terms 1 5 5
Quiz 2 2 4
Assignment 1 2 2
Final examination 1 10 10
Toplam İş Yükü 85
Toplam İş Yükü /25(s) 3.4
Dersin AKTS Kredisi 3.4
; ;